近兩年，未來有望達(dá)到萬億級別市場規(guī)模的預(yù)制菜市場火了。說到預(yù)制菜，一個容易被大家忽略的話題在于如何能通過供應(yīng)鏈的完善為冷藏冷凍食品儲運(yùn)和降成本助力，在業(yè)內(nèi)也有其它聲音認(rèn)為蒸煮袋包裝或許將能繼續(xù)撬動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、對于預(yù)制菜餐飲業(yè)的變革，這樣能帶來有別于現(xiàn)有產(chǎn)品的食品常溫儲運(yùn)方式。蒸煮袋食品殺菌多采用高溫滅菌釜進(jìn)行，高溫殺菌能夠更好地殺滅致病菌、腐敗菌等各種有害物質(zhì)，使得食品具備在常溫環(huán)境下長期儲存的能力。下面來分享一下重點(diǎn)：

1、微波爐的工作原理是：

當(dāng)微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場而變動。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。
2、高溫殺菌是：

在121℃高溫下，持續(xù)30-40min，包裝袋的材料選擇要求必須滿足耐高溫（就是高溫蒸煮袋）
3、材料上來講：

微波爐水溫升高也就100℃變?yōu)樗魵猓愿邷卣糁蟠梢詽M足放置微波爐里加熱的條件。
4、從微波爐使用要求來講：

微波爐中禁止放入金屬容器，所以高溫蒸煮袋要滿足放入微波爐中加熱，材料選擇只有NY/RCPP和PET/NY/RCPP
5、從工藝上來講：

現(xiàn)在市面上的微波爐袋，都帶有排氣孔，防止封閉袋子在加熱過程中膨脹爆袋。
矛盾點(diǎn)：加排氣孔，高溫滅菌溫度高于100℃，那么在滅菌過程中，排氣孔就會起作用，從而達(dá)不到滅菌效果。食品不能在常溫環(huán)境下長期儲存。

不加排氣孔，產(chǎn)品到消費(fèi)者手上直接放微波爐加熱，袋子密閉，里面水蒸氣聚多就會撐爆袋子。
總結(jié)：用高溫蒸煮滅菌的產(chǎn)品，打開的情況下可以放進(jìn)微波爐加熱；有排氣孔的微波爐袋裝產(chǎn)品，不能使用高溫滅菌方式，食品不能在常溫下長期儲存，需要冷鏈運(yùn)輸。

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發(fā)布時間：2022/8/5 13:50:16,閱讀：7078,發(fā)布人：admin

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