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做魚(yú)丸怎么樣才能一點(diǎn)魚(yú)刺都沒(méi)有？如何高效的做魚(yú)丸加工生產(chǎn)
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在魚(yú)肉制品中，魚(yú)刺的剔除是讓人頭疼的，魚(yú)刺卡喉是吃魚(yú)最怕的事情，所以魚(yú)肉制品中魚(yú)刺是一定不能有的，有的機(jī)器可以把魚(yú)刺搞碎，但是魚(yú)骨顆粒是非常影響魚(yú)肉制品的口感的，特別是做魚(yú)丸，魚(yú)丸肉質(zhì)鮮嫩，魚(yú)丸里面有魚(yú)骨顆粒的存在，就像吃魚(yú)丸有沙粒一樣，那做魚(yú)丸怎么樣才能一點(diǎn)魚(yú)刺都沒(méi)有呢？
上圖是魚(yú)肉采肉機(jī)，顧名思義就是采集魚(yú)肉的機(jī)器，這款魚(yú)肉采取機(jī)也叫做魚(yú)刺分離機(jī)，是專門(mén)分離魚(yú)刺，采集魚(yú)肉的，采肉機(jī)是通過(guò)采肉帶和采肉滾筒相互擠壓的作用把魚(yú)肉擠散，通過(guò)采肉滾筒上的小孔把魚(yú)肉匯集在采肉滾筒內(nèi)部，采肉滾筒的細(xì)孔孔徑是3.5mm，去魚(yú)刺可達(dá)98%以上，有些魚(yú)有很多細(xì)魚(yú)刺的，通過(guò)采肉機(jī)加工出來(lái)的魚(yú)肉有可能會(huì)殘留幾根非常細(xì)的魚(yú)刺，這個(gè)就是一個(gè)概率性的問(wèn)題，通過(guò)采肉機(jī)加工的魚(yú)肉98%以上不含魚(yú)刺，但因?yàn)楦怕实膯?wèn)題，不能保證100%，那做魚(yú)丸要如何保證一點(diǎn)魚(yú)刺都沒(méi)有呢？
上圖是魚(yú)肉精濾機(jī)，魚(yú)肉精濾機(jī)是對(duì)采肉機(jī)加工出來(lái)的魚(yú)肉進(jìn)行再一次過(guò)濾的作用，精濾機(jī)可以提供魚(yú)肉的純度，把魚(yú)肉中的細(xì)小魚(yú)刺、魚(yú)筋、魚(yú)白等等過(guò)濾出來(lái)。得到魚(yú)肉雜質(zhì)極少的純魚(yú)肉，主要用制作高端的魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、魚(yú)糜、魚(yú)肉卷、魚(yú)糕、魚(yú)松等魚(yú)肉制品的。
魚(yú)肉經(jīng)過(guò)先采取再精濾之后，魚(yú)肉的純度就很高了，可以達(dá)到?jīng)]有魚(yú)刺的效果，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸就不用擔(dān)心還會(huì)有魚(yú)小刺影響口感。
發(fā)布時(shí)間：2022/6/23 9:28:49,閱讀：3458,發(fā)布人：admin
